Lợn cắp nách

Thịt lợn cắp nách (hay còn gọi lợn Mường Sapa) là 1 loại đặc sản vùng cao, có nhiều nhất ở Lai Châu, được lấy thịt từ giống lợn lai giữa lợn rừng và rừng Mường. Cái tên thịt lợn cắp nách có thể được hiểu theo nghĩa đen, không hề có phiên bản khác của tên gọi này. Giống lợn ri lợn nhỏ được nuôi thả rông, sau đó được người dân bỏ gùi, túi xách hoặc thậm chí cắp nách để kịp phiên chợ đem mua bán, trao đổi chính bởi vì ngoại hình nhỏ nhắn và khối lượng tầm chục kg (khoảng từ 10 – 20 kg /con) của chúng. Bạn có thể hiểu được vì sao chúng được gọi là “lợn cắp nách” rồi chứ?

Người dân tộc Mông ở Sapa nuôi lợn thuần chủng theo kiểu thả rông truyền thống chứ không phải nuôi dưỡng, trong rừng ôn đới có nhiệt độ khá lạnh ở độ cao 2000 m. Ngoài thức ăn do người dân chuẩn bị là ngô, sắn, rau… thì thường chúng sẽ phải tự kiếm đồ ăn trong rừng, núi tự nhiên, vì vậy thịt lợn cắp nách rất sạch, thơm, chắc, nhiều nạc, an toàn với người dùng. Không tốn công nuôi dưỡng, nên lợn chậm lớn, trọng lượng còi cọc của chúng đủ để cắp nách mà thôi. 

Để làm thịt lợn cắp nách thì sau khi mang lợn về, bạn phải cạo sạch lông, mổ theo kiểu mổ moi. Muốn phần da lợn sạch sẽ hơn thì dùng chanh để tẩy đi lớp bụi bẩn bám ở chân lông, sau đó rửa sạch, để khô.

Tiếp đến, bạn xoa với nước hàng, thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Thui đều đến khi phần bì lợn ngả vàng, dùng chanh chà sạch lại 1 lần nữa rồi mới lọc thịt để chế biến món ăn.

Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như: nướng (phần thịt từ vai), hun khói, giả cầy (thịt thủ, nầm bụng), om, lòng dồi, luộc, hấp (phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng lẫn xương sường), xào, sườn nấu canh, tiết canh… Việc chế biến món ăn này không quá khó khăn vì  vốn dĩ thịt lợn cắp nách nổi tiếng là thơm, ngon rồi. Quan trọng nằm ở phần gia vị muối chẩm chéo – 1 loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, để món ăn thêm phần đặc sắc hơn thôi.

Phổ biến và nức tiếng nhất có lẽ là món thịt lợn cắp nách quay. Từng tầng hương vị món ăn đến từ lớp bì giòn tan, mỡ mỏng, thịt nạc mềm và ngọt. Phần xương lợn cắp nách khá mềm và nhỏ, bạn có thể ăn cả xương của chúng (nhưng không phải phần xương ống đâu nhé). Là món nhậu tuyệt hảo kết hợp với rượu táo mèo hoặc rượu ngô. 

Đâu ai nghĩ những chú lợn còi cọc này lại cho ra lò loại thức ăn ngon nghẻ đến vậy đâu ha

Chỉ cần nhìn lớp vỏ ngoài đầy say mê thế này cũng đủ thèm rồi